[Harmonização 101] Como harmonizar o café em casa?

Tábua de harmonização

A pedido do @antoniospoladore, vou falar um pouco sobre harmonização com café. Como você já deve imaginar, o café nesse sentido segue a linha das cervejas e dos vinhos. Milhares de possibilidade de combinações, e no final, o que vale, é o seu gosto pessoal (o que pode ser bom para uma pessoa pode ser ruim para outra). Mas ainda assim, se você quer harmonizar seu café, vou tentar dar algumas dicas abaixo.

Harmonização por semelhança

Se você tem um café muito frutado e com acidez pronunciada, irá combinar bem com frutas mais ácidas (como os berries) e com comidas que também tenham uma certa acidez. Ou se você tem um café com notas de nozes e achocolatadas, irá combinar com nozes e chocolate.

Harmonização por contraste

Um café muito doce pode combinar muito bem com um queijo mais salgado (Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Gorgonzola). Ou então, um espresso com um pedaço de chocolate ao leite (super recomendo esse combo).

Roda de Sabores (da SCAA)

Outras considerações importantes

Também é importante considerar a torra do café, já que um café de torra mais escura combinará mais facilmente com chocolate amargo do que o mesmo café em uma torra média-clara. Outro fator é o método de preparo do seu café, uma vez que cada método realça diferentes características da bebida. O leite é ainda outra coisa que afeta o sabor. Um café com leite irá conter menos acidez, então pode combinar bem com chocolate ao leite.

Você percebe como as possibilidades são infinitas?

O que eu recomendo é que você dê uma olhada na roda de sabores do café ou que foque na nota que você mais sente nele, e a partir daí vá testando combinações. Esse é um exercício interessante para você treinar seu paladar para começar a perceber melhor as notas nos seus cafés. Aqui vão algumas combinações mais conhecidas que recomendo que você experimente: café com queijo e café com pipoca!

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