[História] Qual a origem do Flat White? Por que ele tem esse nome?

Um dia frio e chuvoso pediu meu favorito: flat whiite

A história mais popular sobre esse preparo conta que o flat white surgiu na Austrália ou na vizinha Nova Zelândia, mas ninguém sabe de verdade. Algumas pessoas dizem que esse café surgiu na Grã-Bretanha. De uma coisa tenho certeza: para mim o flat white possui a proporção perfeita e permite que o espresso se destaque, mas com o toque suave do leite. É mais forte que um latte, mas mais suave/sedoso do que um cappuccino.

Uma das teorias sobre o nome é de que ao contrário do cappuccino, servido mais antigamente com um domo de leite, as pessoas na Oceania tomaram gosto pelo café com o topo reto/chapado (flat em inglês) e passaram a pedí-lo com frequência. O branco (white) faz referência ao leite. Outra teoria, é que um barista preparou um cappuccino, mas o leite não tinha a quantidade certa de gordura para espumar, então o serviu ao cliente dizendo "me desculpe, é um flat white".

Proporções de leite e espresso do flat white

Um fato interessante e importante para essa história é que o leite na Austrália e Nova Zelândia vem de vacas de pecuária extensiva. Isso faz com que seu leite, se espumado de forma mais agressiva, fique com textura muito firme que nem um marshmallow! Já tomei alguns cappuccinos aqui no Brasil assim. O que isso tem a ver com o flat white? Para garantir a textura sedosa e suave da bebida, o leite deve ser aquecido e levemente espumado.

Não é fácil de encontrar flat whites por aqui (e muitos lugares tanto aqui quanto fora não acertam muito na proporção e receita...), mas super recomendo para quem nunca experimentou! Tomei esse no @santograo, eles fazem um ótimo!

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